组建厨房是比较细致又繁琐的工作，要使厨房布局设计有条不紊进行，就必须提前做好厨房布局设计的准备工作。

   厨房设计人员在设计时，必须遵从厨房决策人的技术要求，在有限的厨房结构空间内实现优化设计。

   首先，经营者与厨师长根据对市场的调查和以往的经验，对餐馆经营有了全面具体的计划，确定了主要经营的项目（菜系、特色菜、特色服务），提出了厨房具体的设备要求。设计人员需要根据他们提出的技术要求和经营规模，具体核算并发现遗漏，根据现场情况具体设计。

   其次，在已经确定的厨房面积内，把需要的设备科学合理的配置设计。

   厨房规划设计的程序基本相同，最终也都要达到优化设计方案，提高厨房工作效率的目标。

   1、现场考察

   为避免图纸与实际施工之间的差异，设计人员还要了解厨房外部与周边建筑实际情况。实地考察是必不可少的设计准备工作。为确保设计一步到位，减少不必要的反复，现场考察应把需要的情况一次考察清楚，记录复测的具体尺寸，减少设计时的许多无效工作。

   2、完善技术要求

   通过口头了解或填表形式明确厨房设计技术要求。

   3、厨房布局设计准备

   厨房设计的准备工作越细，越有利于布局设计的准确性，提高工作效率。厨房设计准备工作中应注意以下几个问题：

  （1）取得准确可靠的图纸

   图纸要准确，信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大，应及时更改。 

  （2）现场考察要注意的细节

  有时会因施工原因改变原设计，增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物，图纸没有反应实际情况，设计人员需要实地观察、测量、记录，这些数据都是厨房布局设计要考虑的细节。

  （3）不合理的技术要求要及时协调

   厨房决策者提出的技术要求不完全合理，设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。对于不切合实际的要求，要及时询问协调，统一思想。

  （4）明确可设计的区域

   在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理，房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动，有的不能，要问清楚后再设计。改扩建的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定，其他布局是否可以变动要问清楚。

  （5）预留排烟通风口

   要在设计中明确通风管道走向、管口位置大小，以便做好预留。

  （6）明确棚中空间位置

   明确通风管道走向、位置大小，以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。

  （7）注意下水坡度

   装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。