厨房设备分类与简介

“厨房设备”是一种笼统的称谓，其中包含厨房设备、炊事机械、厨房电器和较大的炊事工具。

厨房设备功能分类

厨房设备种类繁多，分类比较复杂，仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多，加上国外餐饮设备、用具，就更加复杂，难以尽数。分类方法不尽相同，分类界限也不容易界定，还存在一种设备同时具有两种类别的特征。例如：保鲜工作台可以作为调理设备，也可以作为制冷设备，又可以作为厨房电器。由于在厨房设计中主要考虑厨房设备的使用功能，因此，我们以设备功能分类为主进行介绍，就不以中外、应用技术类别、应用能源进行分类介绍。又因为在厨房策划设计时只考虑占据空间位置的设备问题，图纸上也只能画出厨房设备图标，所以，以下重点介绍占据空间的设备、机械、电器。但是，从加深设计细节的角度，也为便于组建厨房的管理人员参考，在介绍设备分类的同时，也罢厨房辅助设施、用具的类别加以简单介绍。

下表主要从设备、设施、用具的功能角度划分，由于设备、设施、用具太多，只能列举常用各大类别的设备、设施、用具。

厨房设备、设施、用具分类表

类别	功能分类	设备、部件名称
厨房设备	烹饪设备	炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉
	蒸煮设备	蒸饭柜、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、蒸煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线
	煎烤设备	电饼铛、烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸锅、吊饼炉、比萨炉、连续油炸炉
	制冷设备	冰柜、制冰机、冷藏柜、保鲜柜、冰台、风幕柜、果盘保鲜柜
	调理设备	工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台
	洗涤设备	水池、沥水台、污碟台、洗涤槽、洗碗机、化冻池
	消毒设备	电子消毒柜、风幕消毒柜、刀板杀菌柜、蒸汽消毒柜、筷子消毒机
	展示设备	展示冰槽、展示冰台、风幕柜、海鲜鱼缸、贝类池、保鲜展示菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜
	售餐设备	保温售饭台、保温菜台、保鲜菜台、保鲜寿司柜、保温汤桶
	柜	货柜、晚归、储物柜、茶具柜、餐具柜、备品柜
	架	菜架、台面立架、货架、米面架、面点架、晾鸭架、点心架、挂墙架
	车	送餐车、收残车、面粉车、平板车、垃圾箱车、调料车、馒头架车
厨房机械	搅拌	和面机、搅拌机、绞肉机、菜馅机、打蛋器、斩拌机
	挤压	压面机、榨汁机、面条机、开酥机
	切削	切菜机、刨片机、切肉机、刨冰机
	洗涤	洗菜机、洗米机、土豆去皮机
	粉碎	豆浆机、咖啡机、食品粉碎机、食物垃圾粉碎机
	成型	饺子机、馒头机、包子机
厨房电器	炉具	电磁灶、微波炉、烤箱
	炊具	电饭锅、电饭煲
	加温	开水器、暖碟柜
	净水	净水机、饮水机
	制冰	冰淇淋机、甜筒机
厨房辅助设施	排烟通风	排烟罩、轴流风机、离心风机、风柜、排风扇、风阀、消音器、消音罩、油烟净化器、运水烟罩、控制箱、排风管道机配件、散流口
	上下水	备用水箱、隔油池、隔油箱、排水沟及各种上下管线、管件
	供电照明	配电箱柜、开关箱、电线桥架、插座、电缆、照明灯具、开关
	空调	可调剂、空气净化器、离心风机、风柜、管道机配件、散流口
	采暖	锅炉、电暖器
	运送	货梯、传菜梯、传送带
	消防安全	消防水箱、消防泵、消防探头、喷淋头、消火栓、自动灭火阀
	通讯显示	点菜系统、对讲机
炊事用具	锅具	炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅、点干过、布菲炉
炊事用具	器皿	调料盒、调料箱、油鼓、调料缸、盆、桶
餐具用具		餐座椅、水龙头、桌台、桌布、点心夹、筷、勺

厨房设计技术分类